以“快”为主的预制菜成为餐桌新宠【chǒng】，专家提醒【xǐng】：注意【yì】合理搭配种【zhǒng】类，才能【néng】兼顾吃饱【bǎo】和【hé】营养|世界热点评

极目新闻记者 廖仕祺

通讯员 周珊 尹茜

绘图 刘阳

(资料图片)

5分【fèn】钟一道菜，8分钟做个汤……近日，以“快”为【wéi】主的【de】预制菜，成为不少【shǎo】人餐桌上的【de】新宠。在节约时间的同时【shí】，还能让厨房新手们也【yě】有机会体【tǐ】验一把【bǎ】做“大厨”的优越感，它的【de】出现让很多人大为欢喜，随着预制【zhì】菜的爆火，也有【yǒu】人提出疑问：“长期使用预制菜【cài】是【shì】否存【cún】在【zài】健康隐患？”

9-19，武【wǔ】汉专家提醒，选择预【yù】制菜【cài】不仅要关注菜品本身的食品安全，同时【shí】还应关注预制【zhì】菜所含的营养成分，合理搭【dā】配菜品种【zhǒng】类，避免因预制【zhì】菜营【yíng】养搭【dā】配不均【jun1】衡【héng】引起的健康问题。

便捷的预制菜成了食客“新宠”

家【jiā】住武【wǔ】昌【chāng】的白领黄女士（化姓【xìng】）是个“起床困难户”。因为赖床，早餐总拿面包、牛【niú】奶对付，能【néng】在有限时【shí】间内吃顿【dùn】正【zhèng】经早餐【cān】曾是【shì】黄女士的心愿【yuàn】。

近一年来，她【tā】的早饭食【shí】谱添【tiān】了几个【gè】新品种：馅【xiàn】料甜糯的奶【nǎi】黄包、口感【gǎn】酥脆【cuì】的【de】手抓【zhuā】饼、鲜香浓【nóng】稠的皮【pí】蛋瘦肉【ròu】粥【zhōu】……这多亏了她买来的早餐半成品【pǐn】。黄女士说：“商家【jiā】提前完【wán】成了这些食物【wù】的大部分制作步骤，我只需【xū】放进【jìn】锅里蒸【zhēng】一蒸、煎一煎或直接用开水冲泡，就能吃上热气腾腾的早餐【cān】，方便不少！”

黄女士【shì】购买的半【bàn】成品【pǐn】，算【suàn】是【shì】预制菜的一种【zhǒng】。由于烹饪耗时少、操作【zuò】简单【dān】、餐后收尾打扫方【fāng】便等【děng】优势，预制菜更能迎合快节奏下【xià】无暇下厨的年【nián】轻消费群体，很多带娃家庭也倾向于用【yòng】预制菜【cài】解决没【méi】时间给【gěi】孩子做饭的问题。

各【gè】式各样的预制【zhì】菜不仅在【zài】网上热销，线下的大型【xíng】超市也随处可【kě】见预制菜【cài】的身影。记者探访发现【xiàn】，不少超【chāo】市都【dōu】设【shè】有预制菜专区，有【yǒu】川菜、闽菜、淮【huái】扬菜【cài】等【děng】多个【gè】菜【cài】系，涵盖主食、热菜、凉菜、甜点、汤类【lèi】等各种类别【bié】，另外一些饭店餐馆也在店内明显【xiǎn】位置摆放预制菜，供顾客【kè】选择。

冷冻保存和二次加热会影响口感

长江航【háng】运总医院【yuàn】营【yíng】养科副主任【rèn】医师何艳介绍【shào】，“预制菜”是以【yǐ】一种或多种农产【chǎn】品为主要原料【liào】，运用标准【zhǔn】化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制【zhì】、滚【gǔn】揉、成型【xíng】、调味【wèi】等）和【hé】/或【huò】预烹调（如炒、炸、烤、煮【zhǔ】、蒸等）制成，并【bìng】进【jìn】行预包装的成品或半成品菜肴。业【yè】内将“预制菜”分为四【sì】大类：即食（如八宝【bǎo】粥、即【jí】食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹【pēng】（须【xū】加热烹饪的半成【chéng】品【pǐn】菜【cài】肴）；即配【pèi】（如免洗免切【qiē】的净菜）。

何艳表示，预制菜虽然【rán】免去了买菜、洗菜【cài】、切菜等程序，减【jiǎn】少了准备食物【wù】和【hé】烹调的【de】时【shí】间和精力【lì】，但【dàn】对于家庭来【lái】讲，如果【guǒ】预制菜【cài】成为了每【měi】日三餐的主要选择，会缺少完整的烹调仪式感。另【lìng】一方面，“预制菜”是根【gēn】据大多数人的口【kǒu】味、喜好预制好的，不能实现【xiàn】口味私人化，且【qiě】大多数【shù】预制菜为荤【hūn】食【shí】，即便有蔬菜，常见的都是胡【hú】萝卜【bo】、豌豆、笋、土豆等储存时间【jiān】长【zhǎng】又不易变【biàn】色的【de】蔬菜，缺乏绿叶菜。

何艳指出，预制菜在【zài】口【kǒu】感上也【yě】不如新鲜的菜【cài】肴，这是因为“预【yù】制菜”原【yuán】料已被加热处【chù】理过一次【cì】了，而【ér】食客【kè】买到手后还【hái】要经过二【èr】次加热，口感上都会受到一定影响。同时，由于很多预制菜都【dōu】是经过冷冻保存【cún】的【de】，在【zài】冷冻的过【guò】程中水分凝结的【de】冰【bīng】晶也会改【gǎi】变食物的口感。

选购时注意合理搭配均衡营养

武汉市【shì】普【pǔ】仁医院营养科主任【rèn】周锋表【biǎo】示，长【zhǎng】期【qī】食用不合【hé】理搭配的预制菜还可能会带来各种【zhǒng】健康【kāng】问题【tí】，如长期进【jìn】食腌制的预制菜会增加胃癌的【de】风险；长期进【jìn】食油【yóu】炸预制菜【cài】会导致肥胖、脂肪肝等各种代谢性疾病风险【xiǎn】。

何艳补充提醒，因为食材种【zhǒng】类的限制，导致【zhì】预制【zhì】菜【cài】的营养较【jiào】为单一，碳【tàn】水化合物、蛋白【bái】质以及脂肪很好保证，但维生素、矿物质等会相对缺乏。而且【qiě】预制菜的主食多为白米【mǐ】饭【fàn】，难以实现【xiàn】粗细搭【dā】配，长【zhǎng】期【qī】食用还可能会导【dǎo】致营【yíng】养不良。

对于时间紧张【zhāng】的上班族来说，预制【zhì】菜确实是工【gōng】作时填【tián】饱【bǎo】肚【dù】子【zǐ】的选择，如果【guǒ】不得不经常吃预制菜，应该如何均衡营养，兼顾吃饱和营养呢【ne】？周【zhōu】锋【fēng】提醒，在选用时，不仅要注【zhù】意【yì】预制菜本身【shēn】的食品安【ān】全，还应【yīng】保证碳水化合物【wù】、蛋白质、油脂、维生素、矿【kuàng】物质【zhì】及【jí】纤维素的均衡搭配。不仅要参考预【yù】制菜【cài】的营养成【chéng】分表【biǎo】，注意宏量营养【yǎng】素的补【bǔ】给，同时还应注意预制菜中各种维【wéi】生素、微【wēi】量元素及【jí】膳食纤维的供给【gěi】，合理搭配预制菜【cài】种【zhǒng】类【lèi】，避免因营养【yǎng】搭配不均衡引【yǐn】起的健康问题。

何艳【yàn】建【jiàn】议【yì】，选购预【yù】制菜时可从以下四【sì】个【gè】方面着【zhe】手，兼顾【gù】吃饱和营养：选购时尽量选【xuǎn】择【zé】有肉有菜【cài】的菜肴，特别是有绿叶菜的【de】；尽【jìn】量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干【gàn】煸豆角等“油盐的重灾区”的菜肴；自行搭配些【xiē】方便的蔬菜，比如【rú】生菜【cài】、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些【xiē】都可以清【qīng】洗干净【jìng】后直接生吃。还【hái】可【kě】以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部【bù】分【fèn】主食，增加粗粮摄入【rù】；如果是【shì】自【zì】己买带包装的预制【zhì】菜，要【yào】注意营养【yǎng】成分【fèn】表上的【de】脂肪和钠【nà】含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控【kòng】制【zhì】在10克以内，钠控制在【zài】800毫克以内。