热门：高校食堂“鼠头鸭脖事件”背后：10万能拿下一个档口？

中新【xīn】经【jīng】纬9-20电 (闫淑鑫 实习生赵薇)近日，江西“高【gāo】校【xiào】食【shí】堂吃出疑似老【lǎo】鼠头”事【shì】件持续发【fā】酵。

记者发现，目前，高校食堂外包【bāo】给餐饮【yǐn】公司【sī】的现象已十【shí】分普遍，餐饮【yǐn】公【gōng】司负责【zé】食堂【táng】的管理、招商等，学校则负责卫生【shēng】检查等工作。

需要注意的是，不少高校食堂档【dàng】口【kǒu】经营门【mén】槛较低【dī】，商【shāng】户只要交钱就能从【cóng】餐【cān】饮公司那里接手一个档口，无需营【yíng】业执照，也不【bú】用办理【lǐ】卫生许可证【zhèng】。

(资料图片仅供参考)

涉事食堂背后的承包商究竟是谁？

上述事件发生后，不少网友【yǒu】把【bǎ】矛头【tóu】指向了南昌市菁禾餐【cān】饮管理【lǐ】有【yǒu】限公司(下称菁禾餐【cān】饮【yǐn】)。

早在2021年11月，涉【shè】事高校【xiào】江西工【gōng】业职【zhí】业技术学院就曾被曝光青山湖校区食堂【táng】清洁间内出现老鼠。彼【bǐ】时，校方曾在【zài】情况说【shuō】明中【zhōng】透【tòu】露【lù】，该食堂经【jīng】营方为菁禾餐饮。

不过，9-20上午，IP属【shǔ】地【dì】显【xiǎn】示为江西的微博用【yòng】户“菁禾餐【cān】饮【yǐn】”通过微博发表加【jiā】盖有公章的声明【míng】称，此事与公司无关，并指“该校区餐饮公司是中快餐厅。”

来源：微博截图

“中快餐厅”是什么来头？

据江【jiāng】西省【shěng】产权【quán】交易所官网【wǎng】，2022年，江西工业职业技【jì】术学院(瑶【yáo】湖校区)食【shí】堂经营权项【xiàng】目曾进行【háng】公开【kāi】招标，最终有【yǒu】两家公司中标【biāo】，分别【bié】是江西中快【kuài】后【hòu】勤【qín】服务有限公司(下称中【zhōng】快后【hòu】勤)、江西金盟餐饮管理有限【xiàn】公司(下称金盟餐饮)，其中中快后勤经营【yíng】第一食堂，金盟【méng】餐饮经营第二【èr】食堂。

涉事食【shí】堂【táng】是【shì】第一【yī】食堂还【hái】是第二食堂？记者多次致电江西工业职【zhí】业技术学【xué】院后【hòu】勤部【bù】及【jí】宣传部，电话始【shǐ】终无法拨通；中快后勤、菁禾餐饮、金盟餐饮的电【diàn】话【huà】也均无人接听。

据天眼查APP，中【zhōng】快【kuài】后勤成立于【yú】2009年【nián】，注册资本1600万元，由深圳中快【kuài】餐饮集团有限【xiàn】公【gōng】司(下称【chēng】中快餐饮集团【tuán】)控【kòng】股，持股比例【lì】为58%。8日，记者就中快后勤是否是涉【shè】事【shì】食堂承包商等【děng】问题向中快餐饮集团核【hé】实【shí】，该集团总部工作人员表示“不太了解情况，没有接到【dào】(相关通知)”。

官【guān】网信息显示【shì】，中快餐饮集【jí】团注册资本7700万元，创立于 1994 年。该【gāi】公司总部位于深圳市，是【shì】一家集高校、中学、医院、企【qǐ】事业单位及【jí】写字楼供餐业务为一体的专业团餐综合【hé】服务【wù】商，战略布局达全国 30 个省【shěng】、自【zì】治区及【jí】直辖市，拥有 37 个【gè】子公司，日服【fú】务【wù】顾【gù】客【kè】逾【yú】 700 万人次，北京理工大学、东北【běi】大学【xué】、东南大学、复旦大学、交通大学【xué】等60多【duō】家高【gāo】校在【zài】其【qí】项目展示之列。

相【xiàng】较于中快餐饮集团，菁禾餐饮、金盟餐饮的规模要小【xiǎo】一些【xiē】，其【qí】中金【jīn】盟餐饮成立【lì】于2005年，注册资本5000万元【yuán】，除江西工业职业技【jì】术学院(瑶湖校【xiào】区)第二食堂【táng】外，该公司【sī】还中标过江西建设职【zhí】业技术【shù】学院三楼学生食堂委托经【jīng】营管理采购项【xiàng】目、浙【zhè】江理【lǐ】工大学科技与艺【yì】术学【xué】院一【yī】期【qī】食堂委托管理【lǐ】项目、洛阳理工【gōng】学【xué】院【yuàn】王城【chéng】校区铭苑【yuàn】一餐【cān】厅二楼委托经营项目、南昌市卫【wèi】生学校食堂租赁项目等。

菁禾餐饮成立于2016年，注册【cè】资本2000万元，2018年【nián】该公司还曾中【zhōng】标江西制造【zào】职【zhí】业技【jì】术【shù】学院上海路【lù】小区食堂【táng】招租项目，合同【tóng】期为3年。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

记者发【fā】现，目前，高校食堂外包【bāo】给餐【cān】饮公【gōng】司的现象已十【shí】分普【pǔ】遍。通常情况下，高校会进行公开招标【biāo】，中标的餐饮公司【sī】便可【kě】获得食堂的承【chéng】包【bāo】权。之后，餐饮公司会根【gēn】据所需对外招商，将一【yī】些档口以租金【jīn】或提点的模【mó】式【shì】租给餐【cān】饮商户。

8日，记者以商户身份咨【zī】询【xún】了【le】武汉某家餐饮公司【sī】，其工作人员介绍【shào】，在武汉，高校食堂档口【kǒu】的出【chū】租【zū】大部分是以提点【diǎn】模式，少部分是以租金【jīn】模式【shì】。“提点的【de】话一般【bān】是全【quán】部包干，公摊水电等【děng】都包【bāo】含在【zài】内，大【dà】概是提25—32个点，具体得看【kàn】哪【nǎ】个学校，每个学校政策不一样。”

所谓提点模【mó】式，简单理解就是抽成模式，“提25—32个点”则【zé】意味着餐【cān】饮公司的抽成【chéng】比【bǐ】例是【shì】25%—32%。即商户【hù】每收入100元，便需【xū】要拿出【chū】9-20元分给承包食堂【táng】的餐【cān】饮公司。

上述工作人员称，对于商户而言，提【tí】点模式前期投【tóu】入相【xiàng】对会少一【yī】些，主要是【shì】3万【wàn】元的押金支出；租【zū】金模式前期投入【rù】较大，以【yǐ】武【wǔ】汉【hàn】白沙洲某高【gāo】校食堂【táng】为例【lì】，租一个面食档【dàng】口算下【xià】来大【dà】约需要12万元【yuán】，除3万元押金外，还【hái】包括5万元租金(一年)、3000元管理费(一年)、1500元【yuán】公摊费用(一个月)以及采购食材、设备等方面的支出。

“这个学校(武汉【hàn】白沙洲某高校)目前【qián】有3000人，只【zhī】有一家食堂，一【yī】个面食档口【kǒu】营业额现在每天能达到约3000元，一个月下来差不多七【qī】八万元。高校【xiào】食堂通常都是下半【bàn】学期的营【yíng】业额【é】会比上半学期好，主要是因为下【xià】半学【xué】期会有新生【shēng】入学【xué】，人数会多一些。”该工作人员【yuán】称。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

除【chú】直接与承包食堂的餐饮公司联【lián】系外，商户也可通过【guò】一些加【jiā】盟项目进【jìn】入高校食堂【táng】。

记【jì】者【zhě】以【yǐ】加盟者身份从【cóng】哈【hā】尔滨【bīn】某餐饮项目加盟方了解到，该公司名下加盟店【diàn】大多都开在高【gāo】校【xiào】食堂【táng】，公司可向加盟者提供档口资源，协助加【jiā】盟者开店。加盟【méng】者除需向品【pǐn】牌方支付一定金额的加盟费【fèi】、品牌管理费等费用外【wài】，还得向【xiàng】承包食堂的餐饮公司缴纳2万-5万元【yuán】押金，以及相应的租【zū】金【jīn】或提点金额【é】，其中提点比例在25%—30%之间。

那么，高校食堂【táng】档口【kǒu】的【de】生意【yì】好不好【hǎo】做？能【néng】赚到【dào】钱吗？一【yī】位在【zài】武【wǔ】汉【hàn】江夏区某高校食堂卖鸡公煲的商户对记【jì】者【zhě】表示，他们是加盟【méng】的品牌店，刚做了约【yuē】一【yī】年时间，目前还未回本。“前期光加盟【méng】费就交了四五万元，档口是提【tí】点模式，水【shuǐ】电气等全【quán】都算进去提二十多个【gè】点，赚不到什么钱。”

随后，记者又【yòu】以咨询者身【shēn】份和【hé】一位【wèi】打算【suàn】转【zhuǎn】让河南某高校【xiào】食堂档【dàng】口【kǒu】的商户杨森(化名)聊了聊【liáo】。据杨【yáng】森介【jiè】绍，他在该校食堂档口是【shì】卖米粉、肉夹【jiá】馍等，一天的【de】营业【yè】额虽不及快餐【cān】，但也能【néng】达到2500元左右，除去成本之后能剩下约1000元；周末低一些，营业额约2000元。

“学校就【jiù】是人流稳定。这【zhè】个学校大概【gài】有一万【wàn】多人【rén】，一【yī】共两个食【shí】堂。因为学校食【shí】堂点外卖要去校门口拿【ná】，平时同学们都是在食堂【táng】吃。”杨森说。

杨【yáng】森介绍，其【qí】档口是租金【jīn】模式【shì】，一年【nián】租金4万元【yuán】，其【qí】余是水电【diàn】费，一个月1000元【yuán】左右，每年大概【gài】有9个月的营业时间。“我们简单算了下，毛利约【yuē】65%，刨去水电、租【zū】金，毛【máo】利在45%左右【yòu】。”

值【zhí】得一提的是，不管【guǎn】是以哪种方式进入高校【xiào】食堂，最终的合同都是与食堂承【chéng】包商【shāng】签订，承包商【shāng】负【fù】责整个【gè】食堂的管【guǎn】理【lǐ】、招商等，学校则负责【zé】卫生检查等工作。而商户【hù】进入高校食堂档口，餐饮公司及【jí】校方【fāng】对其并没有营业执照、卫【wèi】生许可证【zhèng】等相【xiàng】关证件上的【de】要求【qiú】。

“只要健康【kāng】证就行，其他【tā】证【zhèng】件都不用【yòng】。健康证要公示出来，没有健康证不能开业【yè】。健康证好【hǎo】办，医院几十块钱就能【néng】办，当天就能拿到【dào】证。”杨森【sēn】表示。

上述哈尔滨某餐饮项目加盟方【fāng】也向记者【zhě】确认，在【zài】高校食【shí】堂经营【yíng】档口，不需要营业执照和卫【wèi】生【shēng】许可证。

但高校平时会较为频繁【fán】地对食【shí】堂【táng】各【gè】档口卫生情况进行检查。“学校要求很【hěn】严【yán】格，晚上【shàng】走之前一定【dìng】得弄好卫生。”杨【yáng】森说。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

至于校方是【shì】否会给予【yǔ】相【xiàng】应【yīng】的处罚，杨森表示他还未曾看到有商【shāng】户因卫生问【wèn】题【tí】被【bèi】校方罚【fá】钱【qián】。“都是嘴上说说，警【jǐng】告一下，然后你立马做好就没事了。”

记【jì】者【zhě】注【zhù】意到【dào】，在江西工业职【zhí】业【yè】技术学院2021年11月发生【shēng】“老鼠【shǔ】事件【jiàn】”时，该校曾发表情况说【shuō】明称【chēng】，食堂【táng】清洁间出【chū】现【xiàn】老鼠【shǔ】是由于涉事【shì】餐饮公司卫【wèi】生【shēng】清【qīng】洁人员在做完清洁【jié】工后，并【bìng】末及时盖【gài】住食【shí】堂地面排污下水管道盖板，导致有室外老鼠窜入。学校专项调【diào】查组掌握该情况后，对该公【gōng】司【sī】进行了严厉处罚【fá】，并对当事人【rén】进行了相应处【chù】理，同时立即开展环【huán】境卫生【shēng】大检查，第一时间责令该公司对食堂卫生进行【háng】整改【gǎi】，立即组【zǔ】织专业公【gōng】司对食堂【táng】实施全面【miàn】的清洁消毒，重点对下【xià】水【shuǐ】道、排水【shuǐ】沟【gōu】等处做灭鼠处理，立整立改切实做到“零疏忽”“零死角”。

据最新报【bào】道，目前【qián】江西【xī】省教【jiāo】育厅职业教育与成人【rén】教育【yù】处已经介入此事。另据央【yāng】广网4日报道，南昌市【shì】高新区市【shì】监【jiān】局相关人员通过查看当【dāng】事人拍摄【shè】的图片进行比【bǐ】对，初【chū】步判定【dìng】系鸭脖。同时，对该【gāi】校菜品【pǐn】的留样进行检【jiǎn】测，将于3—5天专业比对后并公布结果。