老爸实验室3.0落成 新设感官实验室、高分辨质谱间等

“想喝奶【nǎi】茶又想【xiǎng】管理身【shēn】材【cái】，点了三分糖的奶茶，口感是否依旧【jiù】在线，糖分【fèn】和口感成正比吗？”随着天气升温，奶【nǎi】茶【chá】等饮品开始【shǐ】热销，不【bú】少消【xiāo】费者发现同样标注为三分糖的奶茶【chá】，在口感上【shàng】却有很大差异。9-20，老爸评测举【jǔ】行了一场以“来斗【dòu】嘴，就现在”的感官评【píng】价体验活【huó】动，并预先【xiān】通过感【gǎn】官【guān】评【píng】价员测试了四家不同品牌【pái】的“三分糖【táng】奶茶”，甜度均有【yǒu】差异。

活动【dòng】现场，老爸评测首【shǒu】次对外开放参观其感官实验室【shì】，粉【fěn】丝们【men】先后体验了儿【ér】童乳钙的【de】感官评价测试，以及【jí】筛选感官评价员【yuán】的“金舌头”测试【shì】。“产品的口感的确【què】很【hěn】重要，特别是孩子吃的东西，如果太【tài】甜就怕【pà】孩子会嗜【shì】糖，感官评【píng】价应该能限制甜度，改善这一问【wèn】题。”一【yī】位粉丝【sī】在参【cān】与【yǔ】此次活动【dòng】后表示。

(资料图片仅供参考)

设立感官实验室，填补儿童产品人性化评价空白

活动现场，老爸评测集团【tuán】VP、技术中心负责人李炀介【jiè】绍【shào】了【le】老爸评【píng】测感官【guān】实验室【shì】的【de】起源【yuán】。在一【yī】次试【shì】吃过程【chéng】中【zhōng】，老爸评测创始【shǐ】人魏文锋发现一款【kuǎn】儿童钙片入口【kǒu】“太甜”，而另一款儿童牙膏产品虽【suī】未验【yàn】出质量【liàng】问题，但也同样存在“太甜”的瑕疵。魏文【wén】锋认为，产品使用代糖并不意【yì】味着对甜度的放【fàng】任【rèn】，尤其是儿童食品更需要对甜【tián】度把关【guān】，以免使【shǐ】儿童养成嗜糖的习惯。为此，老【lǎo】爸评测团队先后拜访众【zhòng】多专家学者，投入百万元资金，耗时半年搭建了感官【guān】实验室。

浙江工商大学食品与【yǔ】生物工程学院副院长田师【shī】一教【jiāo】授从【cóng】专业的角度分析了生活中各种美【měi】味【wèi】的奥秘【mì】，比如【rú】近【jìn】年流行【háng】的气泡类【lèi】饮料【liào】，“气泡会刺激【jī】痛觉感受器【qì】，气泡破裂时，刺激舌【shé】头上的【de】痛【tòng】觉感受器，通过三叉神经向大脑发出【chū】信号，刺激人体释放‘快乐素’—内啡【fēi】肽【tài】，是【shì】良性自虐的快乐源泉。”

田教授向粉丝们介绍【shào】，没【méi】有任何仪【yí】器能【néng】完全代替人的感官【guān】。品牌规【guī】模【mó】化【huà】和市场【chǎng】竞争激烈，感官品【pǐn】质需求正在激变，必须【xū】从简单的品评走向科学的感官品评体系。“在感官评价中加【jiā】入【rù】真人测试，对于提升产品的感官【guān】体验是非常有必【bì】要的，感官评价体系不是简【jiǎn】单找几个人尝尝味道，这是一门【mén】科学，需【xū】要投【tóu】入大【dà】量人力【lì】和物【wù】力。”

参与活【huó】动的【de】孕婴童营养品牌乐佳善【shàn】优品【pǐn】牌负责人吕易芳，向粉【fěn】丝分享了感官评【píng】价【jià】为【wéi】产品赋能的经【jīng】过，“在产品研发旅程中，我【wǒ】们通过高频的消费者调研与感官评【píng】价，不断打磨【mó】精进产品，通过科学配方的设计，最终打造出【chū】了满足【zú】消费【fèi】者营【yíng】养美味双重需求【qiú】的乳钙产品【pǐn】，获【huò】得了消费者的认可。”

现场挑战“金舌头”，揭秘感官评价员筛选标准

活动现【xiàn】场，老爸【bà】评测为粉丝【sī】们还原了【le】产品通过感官【guān】评价【jià】得出口【kǒu】感【gǎn】接受度的【de】测试，并揭秘了针对感官评价员的“金舌头”测试【shì】。

据感官【guān】评价项目负责人张【zhāng】子【zǐ】睿介绍，“金舌头”测试是【shì】老爸【bà】评测参考国家【jiā】标准《GB/T 16291.1-2012感官【guān】分析【xī】选拔【bá】、培训与管理评价员一般导则第【dì】1部分：优【yōu】选评价【jià】员》及文献方法，专门【mén】针【zhēn】对感官【guān】评价【jià】员筛选所设立。参与测试者需通过味道测试、阈值【zhí】测试【shì】、排序测【cè】试等多轮筛选，只有正确品【pǐn】尝出对应味道【dào】，将味道强度【dù】进【jìn】行【háng】正确排序，并能识别出味道的微弱【ruò】变化【huà】，才能成为初筛合【hé】格【gé】者。而闯过初筛的【de】候选者想要【yào】成为合格的感官评价员，还【hái】要【yào】经过定【dìng】期【qī】理【lǐ】论、实操培训，融会【huì】贯通感官评价的基本原理【lǐ】和评价方法【fǎ】。

有粉丝在参与“金舌头”测试体【tǐ】验【yàn】后表示，“要分辨甜度【dù】的细微变化真的很难【nán】，我没能【néng】通过。”在【zài】这样严格的标准下，目前老爸评【píng】测感官评价员的【de】通过率仅【jǐn】有24%，这批感官评【píng】价员【yuán】已进行“儿童零食甜度接【jiē】受【shòu】度测试”，通【tōng】过配置【zhì】从【cóng】低【dī】到高甜度的标准测试样品，确定【dìng】了老【lǎo】爸商城“儿童零食可接受的”甜【tián】度【dù】范围，为上架的儿【ér】童食【shí】品做甜度把关。

李炀介绍，感官实验室【shì】后续将不仅限于【yú】儿童产品的感【gǎn】官【guān】评价，而是会【huì】对所有进入老爸评测视【shì】野的产品构建感【gǎn】官标尺【chǐ】，探索统【tǒng】一感官的“度量【liàng】衡”。未【wèi】来老【lǎo】爸评【píng】测也继续以科学实验室和技【jì】术【shù】人才为依托，在其他检验【yàn】评测领【lǐng】域不断发力【lì】，作为【wéi】市场监督的有力【lì】补充，为消费者把好产【chǎn】品质量这道关【guān】卡。

老爸实验室不断升级，为消费者做品质把关

2016年，老爸评测通【tōng】过众【zhòng】筹建【jiàn】立老【lǎo】爸实验【yàn】室，经历了两【liǎng】轮升级，3.0版的老爸【bà】科学实验室于2022年落【luò】成亮【liàng】相。而感官实验室的建立【lì】，是老爸科学实验室3.0版的重要【yào】组成。

老爸实验室的【de】初【chū】建，源于粉丝的【de】呼吁和众【zhòng】筹，老爸评测的“甲醛仪【yí】漂流”项【xiàng】目也随之开启，粉丝可通过老爸评测租借甲醛仪使用，持续至【zhì】今【jīn】已为22万多个家庭带去【qù】服务。2020年【nián】，老爸实验室新购入【rù】X射【shè】线【xiàn】荧【yíng】光【guāng】光谱【pǔ】仪、红外光谱【pǔ】仪【yí】等专业设备【bèi】。新设备的增加，令老【lǎo】爸实验室可以开展对保温杯【bēi】、化【huà】妆品、童鞋【xié】、银【yín】饰、偏方药、玩具【jù】涂层等产品的初筛鉴别，检【jiǎn】测涉及铅、砷、镉【gé】、锰、镍等【děng】几【jǐ】十种元素【sù】。2021年，老爸【bà】实【shí】验室为大众开展【zhǎn】的免费检测服务【wù】包【bāo】括激【jī】素超标的儿童面【miàn】霜、甲酰胺致敏的爬爬【pá】垫、汞超【chāo】标的化妆品、重金属超标的偏方药【yào】等，检测参【cān】与人数超14万人。

老【lǎo】爸科学【xué】实验室3.0落成后，场【chǎng】地变得更为宽阔、区域划分更系统，同时全新设【shè】立了高分辨质谱间、感【gǎn】官实验室，设备累计总投入超过3800万元。在专业人【rén】才方面，老爸科【kē】学实验【yàn】室目【mù】前拥有38位在职【zhí】技术专【zhuān】家和【hé】25位外部合作专家，专业主要分布【bù】于食【shí】品、日化【huà】、轻工【gōng】三个领域。另外，为提供更丰富的检【jiǎn】测服务，老【lǎo】爸科学实验室还与SGS、谱尼、杭美等33家专业第三方实验【yàn】室【shì】达成【chéng】合作，共【gòng】同组成【chéng】了云检测平台【tái】。

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