红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全_天天时讯

1、红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

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2、　　做法：　　鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。

3、喜欢的，可以先用料酒【jiǔ】、盐【yán】　　什么【me】的稍微腌15－20分钟左右。

4、　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、　　3、炒锅放火上，倒油【yóu】之前用切好的姜片擦【cā】一下锅【guō】，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热【rè】之【zhī】后放鱼下去，火不必最大，中【zhōng】大火就【jiù】好【hǎo】，煎到鱼皮开始变黄即【jí】可，一【yī】面煎好之后，要把鱼翻【fān】身一【yī】下煎【jiān】另外一面【miàn】。

6、　　4、鱼【yú】煎好之后，盛出来【lái】，锅【guō】里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再【zài】去【qù】掉花【huā】椒粒，再【zài】放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧【shāo】开之后【hòu】把【bǎ】鱼重新入锅，用中火【huǒ】炖【dùn】。

7、　　这【zhè】个过程是勤快人的【de】做法，懒人可以不【bú】必盛鱼【yú】出锅，直接下调料【liào】，加水炖【dùn】鱼。

8、　　喜欢吃辣的，可以放【fàng】一点干红辣椒和花椒【jiāo】粒【lì】一起【qǐ】下锅，也可【kě】以捞【lāo】出花椒粒之后再放辣椒。

9、　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、　　应该【gāi】的做法【fǎ】是熬炖的时候【hòu】鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是【shì】不高，所【suǒ】以我炖【dùn】的时候很少翻，只是中间【jiān】用饭勺【sháo】把汤舀起来浇在鱼【yú】身上几次。

11、　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在我的家乡，如【rú】果喜欢鱼的【de】味道香一【yī】些，会放【fàng】几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的【de】油熬炖出【chū】来【lái】到汤里，再入【rù】到鱼里，味道显得【dé】更厚一些。

13、　　红烧【shāo】鱼的做法二　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒【jiāo】猪油、调味料【liào】各【gè】少【shǎo】许。

14、 做法【fǎ】：　　1.将鱼洗净、切块【kuài】；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时【shí】，把鱼【yú】捞【lāo】出。

15、　　3.锅【guō】内加熟【shú】猪油、酒葱【cōng】、蒜、辣椒、调味【wèi】料煸炒，再放入肉清汤烧开，将【jiāng】鱼放入。

16、然后用【yòng】小火焖烧十分钟【zhōng】左【zuǒ】右，见鱼肉熟【shú】汁呈胶状后，加【jiā】味精并晃动，使卤【lǔ】汁裹包鱼块，即【jí】成。

17、　　红烧鱼的做法三　　原料：鱼，肥【féi】瘦猪【zhū】肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜【suàn】、清汤、猪油、香油、八【bā】角、湿淀粉。

18、　　制作【zuò】：（1）将鱼清理干净【jìng】，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋【sǔn】切成6厘米的长条，葱姜切【qiē】块。

19、蒜切片。

20、　　（2）炒锅内放花生油，烧至【zhì】八成【chéng】热，将鱼放入油内炸至【zhì】金黄色捞出【chū】。

21、　　（3）炒锅【guō】内放猪【zhū】油，烧至六成热，放入【rù】八角稍炸，即【jí】入葱【cōng】姜蒜肥【féi】肉片。

22、笋片煸炒。

23、然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用【yòng】微火【huǒ】　　烧15分钟，汤汁剩【shèng】余三分【fèn】之一时，放味精，湿【shī】淀粉勾芡【qiàn】，汁发浓时【shí】淋入【rù】香油，盛入盘中【zhōng】。

24、　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

25、　　红烧鱼的做法四　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣【là】椒猪油、调味料【liào】各少许。

26、　　做法：　　杀鱼【yú】后抹【mò】盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至【zhì】一小时；　　2、热锅放油，油热放【fàng】鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金【jīn】黄【huáng】色【sè】，装碟【dié】备用【yòng】。

27、　　3、热锅放油【yóu】，爆香葱白，蒜片或蒜【suàn】末，姜片等，放适量水【shuǐ】，放自己【jǐ】喜欢的调味品【pǐn】（例如豆【dòu】瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等【děng】）勾成汁。

28、把鱼放进去，焖约十多分钟。

29、通常焖的时间越长，各种调【diào】味【wèi】品的味道【dào】进入【rù】的就越【yuè】多，但【dàn】又不能无休止地一直焖【mèn】下去。

30、适当即可。

31、　　4、鱼熟后【hòu】，放生葱，香菜【cài】等自己喜欢【huān】的装饰物，即达到加重香味的【de】目的，又达到装饰【shì】的【de】目的。

32、　　提示：　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

33、如【rú】果是用来做红【hóng】烧的鱼【yú】，煎时抹适【shì】量炸粉，如果没有炸粉，就【jiù】抹【mò】面粉。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、无论煎鱼直接【jiē】 吃还是用【yòng】来红烧，油都不【bú】能太少，不然糊底，这【zhè】和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大【dà】。

36、无论煎鱼【yú】用【yòng】来直接吃，还是用来红烧后再吃【chī】，都【dōu】要小火煎至鱼皮【pí】金黄 色，才【cái】可【kě】装碟。

37、　　2、之所【suǒ】以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮【pí】香【xiāng】，好吃，而【ér】鱼肉不好吃，没入味，原因如【rú】下：　　鱼【yú】在煎之前，一定要抹【mò】盐，淹约半【bàn】至一【yī】小时【shí】，可以达到去泥腥的效果【guǒ】。

38、如【rú】果煎鱼用来【lái】红烧的，同理【lǐ】，也是抹盐，还要浇上适量酱【jiàng】油，料酒等【děng】自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或【huò】面粉【fěn】。

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