各类月饼的制作方法（月饼的制作大全）

【资料图】

1、伍仁月饼的制作【zuò】方法，油加入转化糖浆【jiāng】加【jiā】入碱水搅拌【bàn】2分【fèn】钟【zhōng】左【zuǒ】右，低筋【jīn】面粉过筛，放入搅拌好的糖【táng】浆【jiāng】水中，搅拌成面团，冰【bīng】箱冷藏【cáng】1个小时，将五仁馅料分成等分的剂【jì】子，面皮和馅料的【de】比例是3:7，可根据个人【rén】的口味适当调【diào】整，用面皮包住馅【xiàn】料【liào】，模【mó】具放些面粉，防止粘住，压成的【de】月饼放【fàng】入烤盘中【zhōng】，烤5分钟定型，再刷两【liǎng】次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制【zhì】15分钟。

2、广式蛋黄莲蓉月，先将糖浆加热，热糖【táng】浆【jiāng】中【zhōng】加入碱水，再加入豆油不停搅拌【bàn】至均匀【yún】，放【fàng】凉备用【yòng】，过筛后的面【miàn】粉，一【yī】点点倒入糖【táng】油浆，用橡皮刮刀拌匀混合成团【tuán】，室温下醒制2个小时，醒好的【de】油面团拿出，分成30克每个的小面团【tuán】，莲蓉馅分成【chéng】60克每个的【de】圆子，蛋黄上喷【pēn】一【yī】勺白酒，入蒸锅蒸15分钟【zhōng】至熟，拿出晾凉【liáng】，莲蓉馅压扁包入蛋黄，取一块面团压扁包入莲蓉馅料【liào】，封口滚【gǔn】圆后放入模【mó】具中按压，制成的【de】月饼生胚，将月饼表面喷【pēn】适量水放【fàng】入【rù】预热200度的烤箱【xiāng】中【zhōng】烘烤10分钟拿出，晾凉，鸡蛋磕开，按【àn】照蛋黄和蛋白2:1的比例【lì】搅【jiǎo】打均匀成蛋黄液【yè】，在月饼表面刷一层【céng】蛋黄【huáng】液【yè】，继续【xù】放入烤【kǎo】箱，180度烘烤5分钟即可关【guān】火【huǒ】。